Задняя часть

Задняя часть баранины (огузок) — кусок мяса, расположенный в месте, где верхний сегмент ноги прикрепляется к пояснице.
Некоторые особенности этой части:
Нежирное мясо с небольшим количеством жира.
Содержит много жёстких сухожилий, поэтому рекомендуется медленно готовить, чтобы мясо не стало жёстким.
Обычно продаётся на кости.