Ленивая мышца

Ленивая» мышца говядины (вырезка) находится в заднепоясничной части туши животного, расположена над почками вдоль поясничных позвонков.
Это мышечная ткань, которая в течение жизни животного почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении мяса
Описание вырезки:
выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»);
по всему периметру обязательно должна быть плёнка (если не куплен уже зачищенный кусок);
мясо рыхлое, с крупными волокнами;
имеет ярко-красный цвет;
длина говяжьей вырезки доходит до 45 см.