Голова

Свиная голова́ — мясокостный субпродукт с большим содержанием жира и костей. При разделке от головы часто отделяют свиные щеки, языки и уши, чтобы приготовить их особым образом. Остальные части после обвалки чаще всего идут на бульоны, холодец и вторые блюда.