Задок на кости

Это мясистая часть на задней поверхности бедра коровьей туши, расположенная между тазовой костью и крестцом. Относится к тазобедренному отрубу.
Эта часть говядины — единая мышца с жесткими волокнами, небольшим содержанием соединительной ткани и малым количеством жира, который легко удалить с поверхности